← Обратно към рецептите
Сладолед и замразени десерти
Сладолед с шамфъстък
18
х18 топки по 50-60 г 12 часа предварително замразяване на купата 20 мин. време за приготвяне
Съставки
- 590 мл пълномаслено прясно мляко (3.6%)
- 270 мл млечна сметана за разбиване (35%)
- 130 г бяла захар (разделена на две)
- 1 бр. ванилова шушулка (разрязана на две)
- щипка сол
- 300 г печен шамфъстък (нарязан на ситно, безсолен)
- 6 големи жълтъка
- 1/4 ч. л. бадемов екстракт
Начин на приготвяне
- Згарейте котлона на средно ниска температура и в подходящ съд смесете млякото, цялата ванилова шушулка (заедно с обвивката), половината захар и 1 и 1/2 ч. ч. шамфъстък. Загрейте сместа до леко кипене. Свалете от котлона и оставете да се запарва за 1-2 часа.
- След това добавете сметаната и солта. Върнете сместа на котлона на средно ниска температура и я затоплете, докато почти заври.
- Докато сместа с мляко, шамфъстък и сметана се затопля, смесете жълтъците с останалата захар в отделна купа. С телена бъркалка или миксер на ниска скорост, разбийте до получаване на гъста и бледа на цвят смес.
- Когато сместа с мляко, шамфъстък и сметана заври, изсипете 1/3 от нея в купата с жълтъците и захарта. Повторете като добавите още 1/3 от сместа. След това прехвърлете новата смес в тенджерата. Включете котлона на ниска температура и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти и остава по лъжицата. С телена бъркалка или миксер на ниска скорост, разбийте до получаване на гъста и бледа на цвят смес. Сместа не трябва да завира, защото жълтъците ще се пресекат- процесът отнема само няколко минути.
- Свалете от котлона, добавете бадемовия екстракт и прецедете сместа през фина цедка (отделете ваниловата шушулка и шамфъстъка). Оставете сместа да се охлади до стайна температура.
- Покрийте сместа и я оставете в хладилник за 1-2 часа (най-добре за цяла нощ).
- Извадете предварително замразената купа Cool Scoops от фризера и я поставете в машината. Поставете бъркалката, затворете капака и включете уреда.
- Извадете от хладилника охладената смес и разбъркайте с телената бъркалка за кратко. Изсипете я през отвора на уреда.
- Оставете да се разбърква около 20 минути. Когато сладоледът е почти готов през последните няколко минути, добавете останалия шамфъстък през отвора на машината.
- Сладоледът ще има мека, кремообразна текстура.
- За по-стегната консистенция, прехвърлете в съд с херметическо затваряне и замразете за 2 часа. Извадете от фризера около 15 минути преди сервиране.
